Une plaque de marbre de 40x 30cm pour tempérer le chocolat, mais convient également pour étaler du fondant, de la pâte ou de la pâte d'amande. En tempérant le chocolat, il conserve son éclat et son croustillant une fois fondu. Avec une dalle de marbre, vous pouvez tempérer selon les méthodes « tableer ».
Ça va comme ça:
1. Faites fondre le chocolat à environ 45°C (par exemple au bain-marie).
2. Versez environ 2/3 du chocolat fondu sur la plaque de marbre. Le chocolat refroidit en déplaçant constamment le chocolat avec une spatule. Faites cela jusqu'à ce que le chocolat ait refroidi à 27°C.
3. Mélangez ensuite les deux parties de chocolat dans un récipient et remuez bien. Le chocolat devrait maintenant être à environ 31,5°C.
4. Il est important de bien mélanger le chocolat.
5. Le chocolat est tempéré et est prêt à être transformé !
Spécification:
- Dimensions de la dalle de marbre : 40 x 30 x 1,4 (h) cm.
- Matériau : marbre
- Poids : environ 5,65 kg
- Couleur: Gris